Hot pan de sal

Ang sarap ng mainit na pan de sal umaga. Pahiran lang ng konting Dari Creme o Star Margarine sabay sawsaw sa mainit na kape, almusal na. Yup, we can rightfully claim this soft smallish bread as very Pinoy.

Kaya lang halata kung ano ang breakfast mo pagdating mo sa opisina. Kasi kung hindi mo napansin, tadtad ng mumu ng bread crumbs and damit mo hehe.

But hey, pan de sal is not pan de sal kapag makinis ito at mukhang ulong kalbo. It’s not the same. Nakakalungkot kainin kapag hindi ka nagpagpag ng bread crumbs bago mo punitin ang tinapay at palamanan ng kung ano-ano.

Take note, I said punitin. You do not, as in don’t even dare, na gumamit ng bread knife para hiwain ang tinapay na ito. In my book, (my pan de sal book), that is considered blasphemy.

Noong araw daw, sabi ni Tatay, iisa lang ang size ng pan de sal. Nagkakatalo lang sa kapal ng bread crumbs sa ibabaw. At pare-pareho ang lambot nito, as in parang hangin lang ang laman.

Tandang-tanda ko pa (dahil bata pa ako eh masiba na ako), lalo na kapag hotdog ang palaman, dalawang pan de sal ang gagamitin ko. Pinipipi ko ang dalawang tinapay sabay iipitin ko ang hotdog na hinati sa dalawa (dahil masyadong mahaba… o kasi konti lang ang hotdog namin…hmmm).

This bread is the most versatile of all breads sa tingin ko. Bagay sa kanya ang ano mang palamang maisipan mo. My peyborit of all time, sardinas na pinigaan ng kalamansi at tinimplahan ng konting toyo.

Durugin ang nasabing delatang isda, ipahid sa pan de sal, voila! Langit! Wait, uulitin ko. Kailangang gutay-gutay ang sardinas, ha. Hindi masarap kapag buo. Ang matamis na bao naman o latik ay hindi kaakit-akit kung loaf bread ang gagamitin natin. Di bale na lang. Iuulam ko na lang sa mainit na kanin ‘yung latik, masaya pa ‘ko.

And have you tried condensed milk? Kung hindi pa, oy, you missed half of your life. Eto pa ang isa, itlog na maalat. I know it sounds yucky but you should give it a try.

Torta like my nanay used to make

Torta that looks like pizza? Yummm…and you cut them like pizza, too.

Noong batang paslit pa lang ako, aliw na aliw ako sa triangle shaped piece of ulam na nilalagay ni Nanay sa plato ko. Awesome  sa akin ‘yon kasi hindi pa ako nakakakita ng pizza. Rich kids lang kasi ang may karapatang kumain ng pizza noon harhar

Naku ha, hindi joke ‘yon. Ang presyo ng isang malaking pizza noon eh pambili na namin ng ulam para sa isang linggo. Eniweys, it took me  a lot of trials and errors para makuha ang tamang technique para makabuo ng torta.

Hindi ko ma-perfect…without using dahon ng saging, that is.  I used to watch Nanay cook  a perfect torta. Sinasapinan niya ang egg mixture ng dahon ng saging kapag piniprito na sa kawali. Wala namang dahon ng saging sa supermarkets. Alangan namang manghingi ako ng dahon sa kapitbahay namin tuwing magluluto ako ng torta.

Heavy duty non-stick  pans will also do the trick.  Eh kaso mo kung wala tayo noon?  So, wala akong choice kundi perpekin ang plate-over-skillet flipping technique.

Mga kailangan natin:

1/4 K ground pork or beef, browned in pan

3-4 cloves garlic minced

1 medium onion, minced

1 red or green bell pepper, chopped

3 pieces medium sized potatoes, cubed and fried

2 cups frozen vegetables

1 cup raisins

2 cups cheddar cheese, cubed

8 large eggs

Chicken lugaw for the soul

Nagkaroon ng flu sa bahay namin,  simpleng flu lang, hindi naman ‘yung swine variety.  Sabay nagkasakit si Ana at si Tatay. Pareho silang walang ganang kumain kaya naisipan kong magluto ng walang kamatayang lugaw.

They have their chicken soup for the soul, we have our chicken lugaw. Madaling umorder  at marami ring restawran ang nagde-deliver, pero mainam na ‘yung kayo ang nagluluto. Add a generous dash of love and voila! Major comfort food.

Sus, lalo na kapag malakas ang ulan, sarap ng lugaw. Favorite din itong hot dish for the drunken soul, stop over muna sa lugawan bago umuwi sa madaling-araw nang pasuray-suray

We will need:

1/2 K boneless chicken breast cubed

2 sets of 3 cloves garlic, 1 tbsp ginger and 1 medium onion, all minced

3-4 cups of rice

2 tbsps of kasubha or saffron. You can buy this from your local markets tingi-tingi or from supermarkets.

1 Maggi chicken cube (optional)

Patis and pepper to taste